Animale a lento accrescimento.
Peso macellato di 1,8/2,2 kg, si presenta con un petto arrotondato e molto ricco con pelle estremamente sottile e quasi priva di grasso, carne consistente e profumata.
Viene definita novella in quanto sono utilizzate solo galline nei primi 2/3 mesi dall’inizio della deposizione delle uova, momenti ideali per ritrovare la giusta consistenza nella cottura del bollito, oltre che tutti i profumi delle carni ancora giovani e non consumate dalla lunga deposizione delle uova.