Specie proveniente dalla Francia dalle origini africane, che si presenta con carni salde e asciutte, dai profumi selvatici.
Vengono macellate tra i 150 e i 180 giorni, utilizzando prevalentemente solo maschi che mantengono la carne asciutta e con un intenso colorito a zone giallo e ambrato.
La macellazione è eseguita esclusivamente a mano, vista la delicatezza dell’animale, per non danneggiare le pelli.
Utilizzabile in qualsiasi modo come la carne di pollo (bollito, brasato, arrosto, forno, spiedo o griglia).