E’ il pollo maschio che viene castrato per portare ad una valorizzazione della carne.
La carne del gallo diventa dura e meno saporita col tempo, mentre quella dei capponi si mantiene tenera e prelibata. Pollame cresciuto a terra all’aria aperta, senza l’uso di nessun tipo di forzatura della crescita, in condizioni di benessere. La durata dell’accrescimento è di 220-280. Garantito dal rigido disciplinare del latte e miele con un’alimentazione a base di cereali, crusca ed erba fresca, prodotti prevalentemente in azienda. Nell’ultima fase della loro crescita la dieta è arricchita da una percentuale di latte e miele millefiori rigorosamente dei colli euganei come da disciplinare. La macellazione è eseguita con le migliori tecnologie francesi e rifinito a mano.
Le carni si presentano più morbide, anche se i mesi di maturazione tenderebbero a renderle notevolmente consistenti, la pelle è ottima da degustare in quanto i profumi del miele tendono a trasferirsi proprio nelle parti grasse dell’animale. Ottimo per qualsiasi tipo di cottura, ideale da friggere.