E’ il pollo maschio che viene castrato per portare ad una valorizzazione della carne.
La carne del gallo diventa dura e meno saporita col tempo, mentre quella dei capponi si mantiene tenera e prelibata.
CAPPONE COLLO NUDO / KABIR: pronto per la macellazione dal mese di Novembre a Dicembre è disponibile fino a Febbraio con un peso di 3,5 – 4,0 kg macellato.
Ottimo come resa di carne, si presenta con un bel petto arrotondato e una pelle sottilissima.
Carne consistente ma allo stesso tempo morbida e saporita, ottima per bolliti, alla canevera, arrosti, spiedo, per ripieno o per disosso.